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Hydroxymethylfurfural (HMF)

17. April 2012

Hydroxymethylfurfural (HMF) ist eine Aldehyd- und Furanverbindung, die sich bei der thermischen Zersetzung des Zuckers bildet.

Die Menge ist abhängig von der Temperatur und von der Dauer der Erwärmung. Honige sollten daher kühl gelagert werden.

From → Glossar

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